Будь всегда здоров

Пиявки относятся к классу кольчатых червей. Имеют пять пар глаз, органы слуха, обоняния, осязания. Голодная пиявка может за одно кровососание выпить десять-пятнадцать миллилитров крови. Сытые пиявки способны жить за счет такого количества крови от одного до двух лет.

В секрете пиявки, который она впрыскивает пациенту во время кровососания, содержится около ста биологически активных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Загадочно не только медицинское действие пиявочного укуса, не менее таинственно само поведение этого животного. Пиявки далеко не каждому позволяют за собой ухаживать и не с каждым врачом и пациентом соглашаются “сотрудничать”.

На биофабриках, где их выращивают, для новых сотрудников устанавливают испытательный срок не только согласно КЗОТу, а еще и для того, чтобы пиявки могли сделать свой выбор. Бывает, что без всяких видимых причин они начинают умирать или болеть, тогда с новым работником приходится прощаться. Человек должен обладать определенными положительными чертами - как минимум запасом любви, терпения и доброжелательности.

Не всякий врач может стать гирудотерапевтом. Бывает, что пиявки у кого-то в руках просто отказываются работать - не присасываются к указанным местам, капризничают, болеют, умирают… Почему это происходит, пока неясно.
 

В России в руках земского врача пиявка была одним из основных медицинских “инструментов”… А во время русско-турецкой войны Н. И. Пирогов ставил до сотни пиявок на обширные рваные раны и переломы, чем спасал раненых от инфекции и болевого шока, поскольку пиявки обеззараживают и выделяют обезболивающие вещества.

В 1665 году Иероним Нигрисоли издал сочинение под названием: “О приставлении пиявок к внутренним частям матки” — и с этого момента они стали широко применяться в гинекологии.

В начале ХXI в. перед человечеством во весь рост встала проблема нарастающего потока аллергических заболеваний на фоне безудержной фармакологической агрессии. Лучшие умы человечества сейчас вновь обращаются к опыту натуротерапии - в том числе и к гирудотерапии.

Несколько тысячелетий тому назад люди подметили их целительные возможности и стали применять в лечении. Так возникла гирудотерапия. Даже на гробницах фараонов есть изображения процедуры лечения пиявками. Упоминается о них в Библии и Коране…

О том, что пиявки применялись в медицине еще в глубокой древности, свидетельствуют древнеегипетские папирусы и находки в усыпальницах индейцев племени майя. Лечение пиявками зародилось в глубоком прошлом, поскольку человеку, промышлявшему в древности рыболовством, часто приходилось сталкиваться с этими червями: вероятно, еще доисторические люди совершенно случайно заметили положительный эффект, который иногда следует за укусом пиявки…

Упоминания о пользе пиявок встречаются в персидских, древнееврейских и древнеиндийских текстах. Классики древней медицины Плиний Старший, Авиценна, Гиппократ сообщали о кровопускании о помощью пиявок при мигрени, заболеваниях сердца, повышенном кровяном давлении, геморрое.

Таджикский медик и философ Авиценна в самом значительном из своих сочинений, “Каноне врачебной науки”», подробно рассмотрел вопросы гирудотерапии. Это одно из первых глубоких изысканий в области лечения пиявками. Еще более значительным оказалось влияние на средневековую европейскую медицину работ римлянина Галена. Этот человек своими трудами по анатомии и патологии определил развитие медицинских знаний в течение всего периода средневековья, включая и методы гирудотерапии.
 

Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить — получится ветчина в форме.

В сырокопченую колбасу добавляют Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток. Сейчас 7 суток. В фарш добавляют спец. закваски, которые убивают патогенную микрофлору, коптильную жидкость и весь процесс сушки-копчения сводят к пародии — от измельчения до отправки в магазин проходит 1 неделя.

Рыбу кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой.

Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю (диоксиду титана). С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Если взять плохонькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в “сурими”, добавить соевый изолят с водичкой, прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким…
 

Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий (хорошо берет воду) составляет джентельменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении.

Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта.

А потом уже стали и сою добавлять. Но нашприцевать мало. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, т.е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления.
 

Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь. Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой (а-ля курятина в неокрашенном виде).

К тому же она содержит 8% жира (импортный лишь 1,5%) и за счет этого у нашего выше липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет (хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса). 

Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов.
Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин F030R01 (соевые хлопья красного цвета.)В консервы и готовые блюда из незасоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин F030B06 (соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром).

В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы).  Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная — никакого товарного вида. Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Шприцуется любым способом. Сою и воду берет хорошо. Иллюзия сочности.

Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски.

Еще один из вариантов: — если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается.

Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название — тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу — это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление — там же полно всякой дряни.

Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Есть, конечно, и не такие «экстремальные» рецептуры. Добавляют каррагинан, сою. Возьмем сосиску. Она твердая хоть в стену вбивай. Варим. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. Каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл… А при варке распался.

Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Всем все пофигу. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась…
 

При изготовлении мясопродуктов для колбасных изделий и изделий из фарша пользуются другой технологией, позволяющей оптимальным образом скрыть подделку: в студни, полученные при нагреве концентрированных растворов белков, вводят животные и гидрогенизированные растительные жиры, специи, синтетические вкусовые, ароматические вещества и искусственные красители.

Современная химия способна создать вкус и запах любого продукта, даже экспертами неотличимые от натуральных. Жидкую массу шприцуют в колбасную оболочку, варят, обжаривают и охлаждают. Аналог готового колбасного фарша по вкусу, запаху, внешнему виду, структуре совершенно не отличается от натурального продукта.

Изготовляют искусственные молоко и молочные продукты (на основе эмульсий дешевых растительных жиров), крупы, макаронные изделия, “картофельные” чипсы, “ягодные” и “фруктовые” продукты, “ореховые” пасты для кондитерских изделий, подобия устриц и даже черной зернистой икры.

(В частности, на банках с искусственным сгущенным “молоком” пишут название не “Сгущённое молоко”, а “Сгущёнка” — будьте внимательны при выборе; смотрите на этикетках указания о наличии растительных жиров, которых в настоящих молочных продуктах быть не может.) 
 

Ученые считают: чтобы преодолеть зависимость, нужно погасить этот условный рефлекс и заменить его другим, столь же сильным. То, что это в определенных условиях срабатывает, и продемонстрировано в данной работе.

Стремление к новизне очень сильно выражено у некоторых индивидуумов. Показано, что эта черта определяется генетически и зависит от варианта гена дофаминового транспортера (это белок-переносчик через синаптическую щель нейромедиатора дофамина).

Постоянный поиск новых впечатлений, смена мест, людей и занятий тоже может стать наркотиком. Показано, что генетически предрасположенные к этому люди склонны к риску, они часто увлекаются экстремальными видами спорта, но, к сожалению, они же более подвержены разным зависимостям, в том числе и от наркотиков.

Лечение новизной обязательно должно входить в программу избавления от наркотической зависимости. Пациентам с легкой и средней формой зависимости оно, возможно, поможет и как основное средство. В случаях же тяжелой наркомании этот метод следует применять только как дополнение к другим.

Ученые постарались заменить условный рефлекс с кокаиновым подкреплением другим условным рефлексом. Крыс, прошедших обучение с кокаином, опять разделили на две группы. Животные одной группы, попав в дырчатую камеру после инъекции физраствора, обнаруживали, что в ней появились новые, интересные для них предметы. А именно: белый носок, отрезок пластиковой водопроводной трубы, валик для покраски стен с губкой и скомканная в шарик газета. Незнакомые предметы крысы начинали немедленно обследовать.

Когда в аналогичном тесте крысам предложили на выбор две камеры, то животные из группы, которой предлагали познакомиться с новыми предметами, стали предпочитать не полосатую (кокаиновую) камеру, а дырчатую, в которой никогда не было наркотика, зато лежали “игрушки”. Значит, сделали вывод ученые, условный рефлекс на место с подкреплением кокаином у них угас, но сформировался новый рефлекс, с подкреплением новизной.

Биологи проверили четыре дозы кокаина: 7,5 мг/кг , 10 мг/кг, 20 мг/кг и 30 мг/кг. В двух низших дозах все получилось, а в дозе 20 мг/кг крысы предпочитали камеру, связанную с новыми предметами, только если им перед этим в тесте кололи физраствор. Если же они в тесте получали кокаин – то срабатывал рефлекс на наркотик. А в дозе 30 мг/кг не удалось побороть этот рефлекс ни в том, ни в другом случае.